六一的禮物—豌豆莢饅頭

11 人做過這道菜
很久以前有一個叫杰克的小男孩,家里非常的貧窮,只剩一只奶牛。
于是杰克的媽媽決定賣掉奶牛,杰克出發了。他用奶牛換了神奇的豆子,豆子第二天長得和天空一樣高,杰克爬了上去他看到了巨大的城堡,用自己的勇敢和機智和巨人斗爭,最后得到了會生金蛋的母雞和豎琴。
看到這胖乎乎,圓滾滾的豌豆,讓人不禁想起童年自己想要得到的神奇豆子。
擼起袖子制作時對它賦予了童年的期待,制作完成后是滿滿的幸福感。
馬上就是六一了,一起來剝豆豆吧!

用料  

面粉
酵母
白糖
菠菜汁

六一的禮物—豌豆莢饅頭的做法  

  1. 白色面團
    低筋面粉100g  白糖10g 水50g  酵母1g
    綠色面團
    低筋面粉100g  白糖10g 菠菜汁50g  酵母1g
    可可粉適量,紅曲粉適量

    六一的禮物—豌豆莢饅頭的做法 步驟1
  2. 搟面杖  刮面刀 眉毛剪 竹簽

    六一的禮物—豌豆莢饅頭的做法 步驟2
  3. 1.和面。分別調制白面團和綠面團。水中倒入酵母和糖混勻后入面粉攪拌至無干粉狀態。
    2.揉面。用手將面揉制光滑,并把表面收至均勻。取一小塊白色面團揉入可可粉。

    六一的禮物—豌豆莢饅頭的做法 步驟3
  4. 3.搓條下劑。白色面團由內向外均勻搓條分成約30個,平均5~6g一個(要中間的那個大一些這樣發酵起來更飽滿)。

    六一的禮物—豌豆莢饅頭的做法 步驟4
  5. 并且收圓。

    六一的禮物—豌豆莢饅頭的做法 步驟5
  6. 將綠色面團均勻搓條,分成10個,約15g一個并且收圓。收圓,搓成橄欖形。

    六一的禮物—豌豆莢饅頭的做法 步驟6
  7. 5.搟皮。再將綠面搟成橢圓形。

    六一的禮物—豌豆莢饅頭的做法 步驟7
  8. 剪個口子。

    六一的禮物—豌豆莢饅頭的做法 步驟8
  9. 6.組合。將小球球光滑的一面朝外,并且粘和。

    六一的禮物—豌豆莢饅頭的做法 步驟9
  10. 收緊

    六一的禮物—豌豆莢饅頭的做法 步驟10
  11. 擺放整齊

    六一的禮物—豌豆莢饅頭的做法 步驟11
  12. 裝上眼睛和嘴巴。

    六一的禮物—豌豆莢饅頭的做法 步驟12
  13. 7.發酵。放入發酵箱發酵至表面膨松如棉花糖的感覺即可,大約30分鐘。

    六一的禮物—豌豆莢饅頭的做法 步驟13
  14. 8.蒸制。鍋中水燒開后蒸制10分鐘

    六一的禮物—豌豆莢饅頭的做法 步驟14
  15. 可愛嗎?

    六一的禮物—豌豆莢饅頭的做法 步驟15
  16. 側面的組織看看,膨松宣軟。

    六一的禮物—豌豆莢饅頭的做法 步驟16

小貼士

1.夏天到,室溫偏高,容易提早發酵,所以和面揉面要更加迅速、或者減少酵母。

2.揉面要均勻光滑收光要緊實,表面不光滑成型會很受到影響。

3.搓條要動作迅速,動作太慢表面可能會干掉出現蛇皮狀!切記搓條的時候不撒粉!(這時可以在手上噴一點的水,會好搓很多)。

4.粘貼表情時可以稍稍的抹一點水。

5.發酵要控制濕度和溫度。蒸時蒸汽充足。

參照這個菜譜,大家做出 12 作品

全部12個作品

 

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六一的禮物—豌豆莢饅頭的答疑

  • 0412_82gq  16天前  
    0
    老師,菠菜汁面團,蒸熟以后就發黃了不是慕綠色。你的成品為什么還是那么綠?有什么辦法?
    作者回復 16天前  
    時間控制的剛好

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