云耳豬肚雞

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豬肚雞相傳是清朝宜妃剛生完太子,因為宜妃有胃病,產后身體虛弱,乾隆專門吩咐御膳為她烹飪的調理身體菜肴,豬肚雞中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,能補虛損,健脾胃,針對食欲不振、消化不良,起健脾、暖胃、養胃的作用;黨參補氣兼能養血;黃芪性微溫,是補氣佳品;高原云耳也是補血上品,含有多種氨基酸,是營養佳品。

用料  

豬肚、童子雞、紅棗、蓮子、黃芪、黨參、當歸、白胡椒顆粒、高原云耳

云耳豬肚雞的做法  

  1. 豬肚加鹽/白醋/面粉反復揉搓

    云耳豬肚雞的做法 步驟1
  2. 置于清水下沖洗干凈,洗凈的豬肚去除多余油脂。童子雞洗凈去頭,去雞屁股,去腳趾,雞爪塞進雞肚里,翅尖別在后背,然后將整只雞塞進豬肚里。用竹簽把豬肚開口封起來。

    云耳豬肚雞的做法 步驟2
  3. 豬肚雞放進清水中,加入料酒,姜片,大火燒開倒水,撇除血沫,撈出,將弄好水的豬肚雞放入燉鍋,加水沒過食材,加入當歸,黃芪,黨參切小塊,用紗布包好,胡椒粒也用紗布包好,置于鍋中。

    云耳豬肚雞的做法 步驟3
  4. 大火煮開轉小火,鍋蓋上盛冷水(保持恒溫)燉兩個半小時。

    云耳豬肚雞的做法 步驟4
  5. 兩個半小時之后加入鹽、胡椒粉、糖調味。撇去表面多余的油脂,撈出豬肚雞,抽出竹簽,劃破豬肚,取出整雞,把雞再放回鍋中。

    云耳豬肚雞的做法 步驟5
  6. 豬肚切條,將豬肚放進鍋里,加紅棗,蓮子,枸杞,繼續燉半個小時

    云耳豬肚雞的做法 步驟6
  7. 半小時后加入泡好的云耳,煮2分鐘。

    云耳豬肚雞的做法 步驟7

小貼士

時間和火候一定要把握好哦。不然會影響到口感。
 

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