雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】

8.4 綜合評分
270 人做過這道菜
又到了一年一度吃粽子的時節,為了避免甜咸大戰,今年甜口咸口的都做吧!這次除了包兩種口味的粽子,我主要是想給大家介紹四種現在市面上常見的粽子包法。我還在粽子米里面加了很多雜糧,讓粽子的口感變得非常豐富。而且雜糧能解膩,哪怕是有點油油的肉粽,也能一口氣吃兩個!最后,提前祝大家端午節快樂啦!

用料  

雜糧粽子米
糯米 500g
黑糯米 50g
黑豆 50g
綠豆 50g
紅豆 50g
藜麥 50g
小黃米 50g
花生 50g
咸粽子餡
五花肉 175g
生抽 1大勺
老抽 1小勺
腐乳 一塊
料酒 1大勺
姜泥 1小勺
一小撮
咸蛋黃8個 或 xo醬40g
甜粽子餡1
無核蜜棗 9個
甜粽子餡2
豆沙120g + 栗子8個

雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法  

  1. 【準備雜糧米】

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟1
  2. 黑豆、綠豆、紅豆、藜麥、黃米、花生混合洗凈,提前8小時浸泡

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟2
  3. 糯米和黑糯米混合,提前2小時浸泡

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟3
  4. 五花肉切塊,加入姜泥、腐乳、生抽、老抽、料酒和糖,抓勻,腌制2小時

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟4
  5. 栗子切塊備用

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟5
  6. 泡好的雜糧和糯米瀝干水,混合均勻

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟6
  7. 【包粽子】經典三角粽
    *每個需要兩片粽葉*

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟7
  8. 兩片粽葉頭尾稍微修剪一下,頭尾錯開疊放在一起

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟8
  9. 在靠近粽葉一端三分之一的位置窩出一個漏斗狀,漏斗尖的部分是折進去的,沒有露空

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟9
  10. 在粽葉漏斗里裝一勺雜糧米,放入一顆蜜棗

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟10
  11. 繼續填入雜糧米,將米稍微壓緊實

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟11
  12. 將粽葉較長的一端兩片一起折下來,兩個角也都折進去

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟12
  13. 蓋下來的粽葉,沿著粽子的形狀捏緊

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟13
  14. 用棉繩攔腰把粽子纏緊,打個結,三角粽就包好了

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟14
  15. 【甜口】圓 錐 粽
    *每個需要一片粽葉*

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟15
  16. 取一片粽葉,在中心位置卷兩圈,葉柄在內,呈一個尖細的漏斗狀

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟16
  17. 整理好形狀,讓尖角不會漏,填一勺雜糧米

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟17
  18. 放入一塊栗子,一團豆沙,再放一塊栗子

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟18
  19. 繼續填入雜糧米,將米稍微壓緊實

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟19
  20. 將頂端兩側粽葉先折進去,再把上面的葉片折下來,沿著粽子的形狀捏緊

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟20
  21. 在折疊的地方用棉繩纏緊打結,圓錐粽就包好了

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟21
  22. 【咸口】四 角 粽
    *每個需要兩片粽葉*

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟22
  23. 兩片粽葉頭尾稍微修剪一下,頭尾相對疊放在一起,在粽葉中心折疊一下

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟23
  24. 側邊稍微折一點,打開之后獲得一個長長胖胖的漏斗狀

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟24
  25. 在粽葉漏斗里裝一勺雜糧米,放入一塊腌好的五花肉,和我出品的“阿氏XO醬”

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟25
  26. 繼續填入雜糧米,將米稍微壓緊實

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟26
  27. 將頂端兩側粽葉先折一部分進去,再把上面的葉片折下來,沿著粽子的形狀捏緊

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟27
  28. 用棉繩將粽子整個纏緊打結,四角粽就包好了

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟28
  29. 【咸口】寶 塔 粽
    *每個需要四片粽葉*

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟29
  30. 兩片粽葉交叉疊放在一起呈X形,以交叉中心位置為頂點,窩出一個很大的漏斗形

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟30
  31. 在粽葉漏斗里裝一勺雜糧米,放入一塊腌好的五花肉,和一顆咸蛋黃

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟31
  32. 繼續填入雜糧米,將米稍微壓緊實

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟32
  33. 將兩端的粽葉向內折疊

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟33
  34. 取一片粽葉包住一側,兩端再往中間折疊,另一側也這樣包好封住

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟34
  35. 用棉繩在粽子兩頭纏幾圈纏緊,在底部打結,寶塔粽就包好了

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟35
  36. 【煮 粽 子】
    甜粽子和咸粽子分兩鍋煮,粽子放在涼水里,上面壓一個小盤子

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟36
  37. 水沸后,小火煮2小時左右,粽子熟了,開吃~

    雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的做法 步驟37

小貼士

【雜糧米】
1. 雜糧不一定要和我用的一樣,可以換成任何你喜歡吃的;
2. 雜糧總量不要比糯米多,不然粽子的粘性太小,無法成型。

【三角粽】
1. 粽葉不能頭尾相同疊在一起,否則包到最后粽葉太軟太窄會包不上;
2. 填好糯米之后的粽子要稍微壓緊實,太松粽子無法成型,太緊粽子不容易煮熟。

【圓錐粽】
1. 可以從葉柄一端往葉梢的方向卷圓錐;
2. 圓錐的頂點位置大約在葉片邊緣的中間點;
3. 卷好的圓錐要稍微整理一下形狀,防止圓錐頂端漏米粒。

【四角粽】
1. 粽子包好之后,要用棉繩從上到下全都纏緊

【煮粽子】
1. 煮粽子的過程中粽子會浮上來,用一個盤子壓著就能讓粽子都在水里,防止一鍋粽子熟得不均勻;
2. 我用來煮粽子的鍋是我專門定制的琺瑯鑄鐵鍋。用過的小伙伴都說好!淘口令拿去:¥zb3G0v0KTeP¥

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雜糧粽子:粽子的四種包法【曼食慢語】的答疑

  • 想多多學習  15天前  
    34
    你做錯了一個步驟。你這樣煮出來的粽子稀爛不結實不好吃。應該是先把水煮開了再放粽子去煮。那樣煮出來的粽子就不會稀爛沒口感。
  • 地瓜秀兒  19天前  
    4
    如果我今天包粽子之前先看了你的視頻,那我包出來的粽子應該就沒有那么難看了
  • 念ME  1個月前  
    3
    高壓鍋壓的話時間要多久?
  • yeo蝶戀花  12天前  
    2
    小姐姐包的真好,易學,我從來沒學過看了小姐姐包的我也包了兩小時,早上吃的,
  • balbak  16天前  
    2
    請問包三角形必須用兩張葉子嗎
  • 甜暖我心?  1個月前  
    2
    吃不完的粽子怎么保存
  • 桃木魚  12天前  
    1
    一看就會,一做就廢
  • 我叫銀哥  19天前  
    1
    親愛的,五花肉,去皮嗎
  • 花夏a  22天前  
    1
    按照第一種捆的,全散了……
  • 哈哈哈哈哈哈6哈哈666  9天前  
    0
    你好,包的時候粽葉會裂開,是怎么回事?

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