肉粽子(附包棕子視頻)

8.3 綜合評分
322 人做過這道菜
自從我第一次做粽子以來,我家再也不喜歡任何人包括五芳齋的棕子了,不完全是自夸,喜不喜歡吃哪種粽子跟口感關系很大,我并不是說我的肉粽子天下第一,我只是做出了適合家人口感的肉棕子??。

方子的份量我一般是做40~42個粽子。大家跟隨主材料的增減調整各項調味料。

我的肉棕子真心好吃,就是我包得太難看了,手殘,幾次看視頻也沒能練好。歡迎親們用美美的粽子砸死我??。視頻只能看看而已,我包的真心不好,最好找其他視頻學習裏粽子。
        我家有粽子賣,蛋黃肉粽7元一條,不加蛋黃5元一條。另外有靚梅干菜、不含防腐劑腐竹賣。微信號:188 2015 2591

用料  

糯米 3斤(1500克)
紅豆(可用黃豆代替) 3兩(150克)
花生 2兩(100克)
三層五花肉 2斤(1000克)
腌漬五花肉材料:
1塊(45克)
蒜頭 5瓣
花椒 2小匙(3克)
3小匙(15克)
胡椒粉 2小匙(4克)
雞粉 2小匙(4克)
生抽 5湯匙(60克)
蠔油 2湯匙(26克)
拌糯米紅豆花生材料:
香油(芝麻油) 1湯匙(12克)
胡椒粉 2小匙(4克)
雞粉 3小匙(6克)
4小匙(20克)
食用油 5湯匙(75克)
另外:棕葉 適量(建議泡多點)
細繩 適量
剪刀 1把

肉粽子(附包棕子視頻)的做法  

  1. 買粽葉,買棉繩子,買三層五花肉。

    大盆里泡好粽葉,粽葉至于泡24小時以上。

    粽葉泡多點剩下來的可以做粽葉糯米蒸排骨,粽葉蒸雞,蒸紅糖年糕墊底,蒸包子墊底什么的,泡少了只能停工,肉再放回冰箱等粽葉重新泡發好再包完。

    泡好的棕葉怕壞掉可以重新晾曬保存,也可以冷藏3~4天保存。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟1
  2. 準備腌漬豬肉。豬肉切這樣的厚片(看圖片)。

    至少提前10小時腌漬豬肉,用3層五花肉最好。我一般是腌漬過夜,有一次臨時有事,腌漬超過48小時也非常香。

    我買的五花肉不夠,用了一部分前腿肉。切厚片大塊。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟2
  3. 切好的豬肉倒進準備好的姜絲和蒜蓉。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟3
  4. 加入2小匙的花椒粒。用花椒粉的話1小匙就夠了。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟4
  5. 豬肉倒入準備好的全部料汁(鹽3小匙,胡椒粉2小匙,雞粉2小匙,生抽5湯匙,蠔油2湯匙)。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟5
  6. 用手把豬肉抓揉均勻,堅持抓揉按摩2分鐘,豬肉有沒有腌漬入味對成品口感影響很大的。

    泡了粽葉,肉也腌上了,記得準備好棉繩子,洗干凈晾干。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟6
  7. 至少提前10個小時浸泡紅豆,用黃豆也非常香,平時我做黃豆的,這次黃豆剛好用完了。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟7
  8. 晚上睡前記得把冰箱冷藏腌漬的豬肉翻面腌漬,讓味道更均勻。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟8
  9. 包粽子前1.5小時泡糯米。聽人說做粽子長糯米較Q彈,但我那種糯米便宜就買哪種,覺得長糯米跟圓糯米基本沒差別。

    糯米泡1.5小時就夠了,煮粽子時間長,糯米泡太久太綿爛不香了。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟9
  10. 泡糯米時順便把干花生也泡上。花生也是泡1.5小時就可以了。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟10
  11. 泡好的粽葉邊沖水邊用干凈毛巾擦擦就行了。

    粽葉本身有點灰塵加上制作過程可能有添加其他成份,泡24小時后沖洗干凈必須的,但是粽葉要煮的,,煮粽子時間也很長,殺菌消毒是不用置疑的。所以洗粽葉時間緊的話邊沖水邊用干凈毛巾擦擦就行了。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟11
  12. 把硬硬的梗頭齊根切掉。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟12
  13. 放進大鍋里煮,冷水入鍋,水沒過棕葉,開大火煮開,水滾開后轉中火再煮5分鐘。記得中間用筷子或木鋤翻面煮粽葉哦。

    煮好關火,鍋里放涼些,再沖一遍自來水粽葉就處理好了。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟13
  14. 趁煮粽葉的時間,把拌糯米和紅豆花生的材料分為調味品類一個小碟子,油類一個小碟子裝好。(下面是2個小碟子的材料)

    1.調味品類:2小匙胡椒粉,3小匙雞粉,4小匙鹽混合均勻;

    2.油類:1湯匙香油(芝麻油),5湯匙食用油。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟14
  15. 泡好的米瀝干水。

    泡好的紅豆(黃豆),花生瀝干水。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟15
  16. 把瀝干水的糯米,紅豆(黃豆),花生混合拌在一起。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟16
  17. 把調味品類的小碟子材料分幾次,分散倒進糯米紅豆花生中,拌均勻。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟17
  18. 再倒進食用油碟子中所有材料。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟18
  19. 再次把所有材料拌均勻。靜置15分鐘以上,讓所有材料腌漬一會兒更好地入味。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟19
  20. 把豬肉里的姜絲,花椒粒夾出來。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟20
  21. 煮好的粽葉放水里泡著,可以先拿出一部分瀝干水,免得滴得滿地水。

    按自己方便的方法擺好所有用品。我是包好放壓力鍋煮粽子,包好直接放壓力鍋里。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟21
  22. 我包的粽子巨丑,但想著分享為主,可以看看。最好的辦法是大家搜其他包粽子視頻看,用我的餡料配方,那真是完美!

    歡迎姐妹們用美美的粽子狂砸我,刷爆我的方子,讓我的丑粽子更加顯眼??。

    粽葉的光亮面,一張根部另一張尾部交疊一部分疊在一起,使粽葉變寬。

    頭部向粽葉的3分之1的地方折起來,做成漏斗放材料。折疊口交接的地方要留少部分邊沿做靠邊,靠邊留得好漏斗很密實不漏米。(看視頻)

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟22
  23. 看上一個視頻,大家注意看這張圖畫紅線的邊沿,這個邊沿就是要留出來的漏斗靠邊。(再認真步驟22)

    要注意哦,從最根部到漏斗上方都要留出靠邊哦。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟23
  24. 往漏斗里加一層糯米放一層肉,最上層放糯米蓋上。

    新手的話糯米放少些,比較容易包好不漏米。

    肉的話開層放一塊肉,做到一半的時候看肉還有好多,就可以放二塊了。這跟肉塊切的大小也有關系。

    這種粽子就算沒放肉也很好吃的??。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟24
  25. 準備包粽子了。覺得2張粽葉短了點,那就加多一張大粽葉到后面。把漏斗周圍的粽葉全部壓到里面,把靠后面的粽葉完全包裏住漏斗,壓緊。(看視頻)

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟25
  26. 左手按緊棕葉,右手拿棉線,按粽葉的左手同樣按緊棉線的一頭,右手開始給粽子纏上棉線,棉線要纏緊些,你認為需要纏棉線的地方都可以纏上??。(我這樣教人裏粽子也是沒誰了??)

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟26
  27. 我纏好線的粽子是這樣的??。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟27
  28. 還有是這樣的??(丑到我自己都沒眼看??)。

    可我靠這樣的丑粽子,還是征服了親友的胃??。

    包好的粽子直接放進鍋里。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟28
  29. 壓力鍋里加入沒過粽子的水,放2小匙鹽一起煮粽子。這樣煮出的粽子咸度剛好。

    用其他鍋煮粽子,水也必須沒過粽子哦。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟29
  30. 大火上氣,轉中火煮20分鐘,再轉中小火煮60分鐘。關火。至少燜15分鐘再開蓋取出來吃。

    要燜15分鐘再開蓋主要原因保證上層粽子就算泡水少也能軟熟。

    用普通鍋煮粽子,大火上氣轉中火煮2.5小時,中間隔半個小時加一次熱水。蒸好燜30分鐘才吃。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟30
  31. 打開棕葉,軟糯香,至少連吃3個才過癮??。減肥啥的,聞到煮粽子的香味就忘記了??。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟31
  32. 夾開粽子,嘖嘖嘖,那肉太香了!紅豆花生太香了!粽子季到了!終于可以好好過粽子癮了??!

    一次做多點,放冰箱冷凍室,吃時微波爐加熱6分鐘。冷藏的話加熱4分鐘就可以了。鍋里蒸熱當然很好啦。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟32
  33. 方主現在包的粽子漂亮多了。??

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟33
  34. 這種長四角粽也很好包,包大粽子就用這個長四角粽了。
           有空了拍視頻給姐妹們看看我包粽子手法對不對。

    肉粽子(附包棕子視頻)的做法 步驟34

小貼士

行動起來做第一次,一輩子都能吃上自己做的粽子了,有必須擼起來。

參照這個菜譜,大家做出 340 作品

全部340個作品

 

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肉粽子(附包棕子視頻)的答疑

  • 潮汕綠豆餅  1年前  
    396
    沖著你這么耐心寫這么長的菜譜,我一定要??你一個!拜服
    作者回復 1年前  
    謝謝妹妹夸獎。我上班族,家里小孩和毛孩4個,編這個方子斷斷續續寫了7個晚上。
  • 手機用戶8565_8lqv  1年前  
    67
    老師,你太厲害了,我要好好向你學習。謝謝老師。
    作者回復 1年前  
    謝謝妹妹喜愛!一起學習做美食??!
  • 廈門老王  1年前  
    10
    老師,按你的做法做了一次,發現米會粘在粽葉上,拆下來基本上沒有粽子形狀了…怎么回事?你的也會嗎?
    作者回復 1年前  
    糯米肯定會粘粽葉的,另外沒有粽子形狀的話主要2個原因:1.包的時候線沒有拉緊2.新手包粽子。你可以多看看其他包粽子視頻,找到最適合自己的包法
  • 執手? 與老 つ  1個月前  
    3
    可以加咸蛋黃進去嗎?喜歡吃咸蛋黃
    作者回復 1個月前  
    可以的。
  • 沉默瘋子。  1年前  
    2
    三層的五花切食指寬,對嗎?那我切成兩指寬了,怎么辦?其他是嚴格按方子稱的。最喜歡這種精確到克的方子,不然新手哪里知道適量是什么意思,哈哈
    作者回復 1年前  
    2指寬中間切一刀,那就是一指寬了。你以后做菜時間長了放調味料心里有數,就不要克數了。期待看到你上傳的粽子作品,記得告訴我好不好吃??。
  • XL奀妹  1年前  
    1
    請問紅豆浸10小時,花生浸1.5小時,是否搞錯了?
    作者回復 1年前  
    沒搞錯。紅豆硬,不易泡發,不易煮軟。干的花生粒很容易煮軟熟的,泡太久可煮容易綿爛不香了。
  • 沉默瘋子。  1年前  
    1
    黃豆是干黃豆嗎?
    作者回復 1年前  
    是的,要提前泡黃豆哦,方子也有寫的。
  • corrycai  1年前  
    1
    你好,用高壓鍋煮一個多小時,中途加不了水不怕干鍋嗎?
    作者回復 1年前  
    認真看方子,方子按方子的方法調整火力肯定不燒鍋。
  • 手機用戶3693_2ioe  1年前  
    1
    你的好詳細 手有點癢了
    不過要給你一個贊。
    作者回復 1年前  
    趕緊擼粽子吧??!
  • miffy-29  1年前  
    1
    太厲害了,端午節快到了,已經收藏了,到時候練練手
    作者回復 1年前  
    主要粽子口感好,這么多美廚娘說好吃我就放心了,期待看到妹妹的作品??!

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