紫薯包子(寶寶輔食)

11 人做過這道菜
很多寶寶都愛吃饅頭,單調的白饅頭加入紫薯湯來和面,再包上甜甜的紫薯餡,寶寶們怎能不愛~

用料  

面粉 適量
紫薯 適量
酵母粉 適量
適量
適量(可不加)

紫薯包子(寶寶輔食)的做法  

  1. 取幾個紫薯,洗凈削皮

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟1
  2. 切丁

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟2
  3. 上鍋,加適量的水,煮至紫薯軟透

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟3
  4. 取兩個大碗,用漏勺將紫薯撈出至一個碗內,加入適量的糖(如果紫薯夠甜,也可以不用加糖)用漏勺壓成紫薯泥。剩余的紫薯湯倒入另一個碗內,放至溫涼

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟4
  5. 紫薯泥剛做好熱的時候有點稀,但是敞口放到溫熱時就會變得稠一些

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟5
  6. 取大盆,倒入面粉后在中間挖一個面粉坑

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟6
  7. 將放涼的紫薯湯倒入面粉坑里,不要倒太多

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟7
  8. 酵母粉

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟8
  9. 將酵母粉倒在紫薯湯上,鋪滿一層在湯的表面上就差不多了

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟9
  10. 用一雙筷子將酵母和紫薯湯攪一攪,然后慢慢和入周圍的面粉

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟10
  11. 桌上放一張這種硅膠材質的蒸籠布,來防止和面的時候盆子滑動

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟11
  12. 面粉盆放在硅膠墊上

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟12
  13. 和面視頻1

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟13
  14. 2

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟14
  15. 3

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟15
  16. 4

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟16
  17. 5

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟17
  18. 6

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟18
  19. 7

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟19
  20. 水加完之后的狀態,除了大片的面粉團之外,周圍和盆底還有不少干的面粉,如果你加完水后全是大片的面粉團,沒有什么干面粉了,那不用懷疑,你水加多了,這時候不要直接上手來揉,趕緊及時加入一些干粉進來,再上手揉

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟20
  21. 水加的差不多了,就開始揉面

    盆內揉面視頻1

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟21
  22. 2

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟22
  23. 盆內揉面的最終狀態:盆內沒有干粉了。這時候將面團轉移到桌面上繼續揉

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟23
  24. 桌面揉面視頻1

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟24
  25. 2

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟25
  26. 桌面揉面視頻3,如果感覺面團有些干,可將兩雙手沾上水,然后再繼續揉面團,采用這樣的方法加水,而不是直接將水倒在面團上,這個加水的步驟可重復,直到面團能揉到光滑細嫩

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟26
  27. 揉好的面團收圓,面團表面光滑細嫩像嬰兒的肌膚。

    視頻中這一次,由于我婆婆買的面粉吸水性不太好,我若是加入太多水,等面團發酵好之后,面團就會變的更稀,很難進行后續操作,所以可以看到視頻中,我的面團比較干,沒有柔潤光滑的像嬰兒的肌膚,這是不得已而為之,大家還是要加水至能揉出光滑嬰兒肌一般的面團

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟27
  28. 補一張面團揉好后的光滑細膩圖。

    這是后來,我換了一個吸水性好一些的面粉后拍的一張照片

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟28
  29. 面團揉至光滑后,放入一個帶蓋的盆中,用手將面團壓壓扁,然后蓋蓋子發酵,放入前可在盆內的底部撒一層薄薄的干粉,便于下一步發酵好后取出

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟29
  30. 面團發酵到原來的1.5至2倍大,用手指沾上干面粉,在發好的面團上戳一個洞,如果洞洞不回縮,洞周圍的面不塌癟下去,就說明發酵的正合適。

    如果洞洞馬上回縮閉合了,說明發酵還不夠,還要繼續發。如果洞洞周圍的面團一下子塌癟下去了,說明面團發的過頭了,不能直接用來做饅頭了

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟30
  31. 發酵好后,取出,稍揉幾下來排氣、整形。期間記得時不時撒薄薄的干粉來防粘,但不可撒的過多

    視屏1

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟31
  32. 2

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟32
  33. 3

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟33
  34. 面團整形成長條后,用刀切成均勻的小份。我比較推薦從中間開始切,這樣比較容易分的均勻

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟34
  35. 如果不包餡兒,就做饅頭的話,到上一步切好后稍稍整理下形狀,讓面團成鼠標形,就直接可以放到籠屜上了,做成饅頭蒸好后就是這個樣子的

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟35
  36. 要包餡兒,就取分好的面團拍扁,整行成略薄的片,包餡兒,收口,整圓

    視頻1

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟36
  37. 2 。包餡兒

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟37
  38. 3  。收口

    視頻中因為面團比較干,所以我這次收口捏的了很多次,就怕粘不牢

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟38
  39. 4 。整圓

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟39
  40. 5 。整圓

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟40
  41. 蒸屜鋪好硅膠蒸籠布

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟41
  42. 褶子朝下放上包好的紫薯包子。每個之間的間隙要比照片中略大些

    繼續室溫發酵!!!到包子又大了一圈兒,然后上鍋蒸,中火,水開后冒氣了,開始計時,蒸15至20分鐘

    時間到后關火。這時候不要馬上就打揭開鍋蓋,等4至5分鐘,再打開鍋蓋,這樣可以防止包子驟然遇冷空氣而縮水

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟42
  43. 趁熱開吃!

    紫薯包子(寶寶輔食)的做法 步驟43

小貼士

1,和面我認為是很重要的,所以小視頻有點多,希望大家耐心看看

2,揉面一定要揉到光滑,做出來的饅頭才筋道,而且顏值也要高些

3,搟面皮準備包餡兒的時候千萬不要搟面皮太薄了,很容易在蒸的時候讓面變成一張死面

4,餡料不要過于稀,既不好包,???容易在蒸的過程中讓包子面皮變成死面

5,包子做好放上籠屜了一定要記得再發酵一會兒

6,全程中火,我不推薦使用太大的火,有時用很大的火,在關火后包子容易縮水

7,關火后一定等5分鐘再開蓋,避免包子驟然遇冷縮水,當然也不要燜太久了,鍋內會產生過多的水汽

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