酥皮綠豆餅 酥得掉渣渣

8.4 綜合評分
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綠豆餅以其酥皮清晰多層、入口即融、餡心冰甜而聞名,是潮汕傳統的漢族名點之一,從康熙年間流傳至今,已有幾百年歷史。
   中醫認為綠豆性涼味甘,有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。
   關于綠豆餡用有皮綠豆還是去皮綠豆,它們的區別在于:清熱在其皮,解毒在其內。如果想清熱解毒的話,就用有皮綠豆;如果想口感和視覺都好些的話,就用去皮綠豆吧~
   我一直不喜歡外面買的綠豆餅,因為小時候經過做綠豆餅的黑作坊,看到材料都是滿地鋪放的,超級惡心。而且外面賣的很多香精,也太甜了。電視上也見過這么一個段子:“黑心老板:綠豆餅里沒綠豆 因為老婆餅里沒老婆呀”。
   這款綠豆餅從豆沙餡到酥皮都是親手制作,雖然費時,但能在盛夏為家人獻上消暑甜點,這就是DIY的魅力所在吧!

用料  

油皮
中筋面粉 235g
豬油 80克
40克
90克
油酥
低筋面粉 180克
豬油 90克
綠豆餡
去皮綠豆 200克
適量
100克
黃油 40克

酥皮綠豆餅 酥得掉渣渣的做法  

  1. 將綠豆加適量水,用高壓鍋壓10分鐘

  2. 用不粘炒鍋炒綠豆沙,加40g黃油,差不多的時候再加糖,出來成品豆沙餡大概有600g。

    酥皮綠豆餅   酥得掉渣渣的做法 步驟2
  3. 將油皮的料全部混合,用面包機揉到出膜,或者手揉。醒發30分鐘。

  4. 將油酥料混合,醒發30分鐘。

  5. 將油皮分割成14g一個,蓋上保鮮膜,防止干皮。

    酥皮綠豆餅   酥得掉渣渣的做法 步驟5
  6. 將油酥分割成8g一個,蓋上保鮮膜。

    酥皮綠豆餅   酥得掉渣渣的做法 步驟6
  7. 豆沙20g一個

    酥皮綠豆餅   酥得掉渣渣的做法 步驟7
  8. 油皮按扁,包上油酥

    酥皮綠豆餅   酥得掉渣渣的做法 步驟8
  9. 再壓扁

    酥皮綠豆餅   酥得掉渣渣的做法 步驟9
  10. 用斡面杖斡長

    酥皮綠豆餅   酥得掉渣渣的做法 步驟10
  11. 翻過來,反面卷起

    酥皮綠豆餅   酥得掉渣渣的做法 步驟11
  12. 蓋上保鮮膜松弛20分鐘

    酥皮綠豆餅   酥得掉渣渣的做法 步驟12
  13. 再壓扁

    酥皮綠豆餅   酥得掉渣渣的做法 步驟13
  14. 再斡長

  15. 再卷起

    酥皮綠豆餅   酥得掉渣渣的做法 步驟15
  16. 醒發20一30分鐘

    酥皮綠豆餅   酥得掉渣渣的做法 步驟16
  17. 中間壓一下

    酥皮綠豆餅   酥得掉渣渣的做法 步驟17
  18. 兩邊往中間推

    酥皮綠豆餅   酥得掉渣渣的做法 步驟18
  19. 滾圓

    酥皮綠豆餅   酥得掉渣渣的做法 步驟19
  20. 壓扁,斡成餃子皮那樣

    酥皮綠豆餅   酥得掉渣渣的做法 步驟20
  21. 綠豆沙餡放中間,利用虎口收起皮,然后稍稍按扁

    酥皮綠豆餅   酥得掉渣渣的做法 步驟21
  22. 放入烤箱180度,25一30分鐘,表皮微微上色即可。

    酥皮綠豆餅   酥得掉渣渣的做法 步驟22
  23. 晾涼,然后用保鮮袋裝起來保存。

    酥皮綠豆餅   酥得掉渣渣的做法 步驟23
  24. 掰開,層次分明,酥得掉渣渣。

    酥皮綠豆餅   酥得掉渣渣的做法 步驟24

小貼士

1、如果不喜歡豬油的話,可以換成黃油或者玉米油,豬油和黃油對比起來,豬油比較潤,黃油的話要適量增加一點點量,黃油更加香。
2、面團松弛一會是為了更好造型。
3、配方中的糖量已經比較低了,如果想再減糖的妹紙要慎重哦~

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酥皮綠豆餅 酥得掉渣渣的答疑

  • 手機用戶4372_c1p2  2年前  
    110
    烤完隔天皮就變軟了,不酥,是怎么原因呢?
    作者回復 2年前  
    吸收了水汽,可以用烤箱回烤一下,或者用微波烤叮十幾秒
  • 一粒沙私房烘焙  2年前  
    54
    可以用黃油代替嗎?
    作者回復 2年前  
    可以
  • 伊伊仔  2年前  
    41
    請問一下,對油皮水的溫度有要求嗎?需要煮開的還是涼水還是溫水?
    作者回復 2年前  
    涼水就可以了
  • JosieJosie  2年前  
    24
    這個方子能做多少個啊?
  • 璘敏  1年前  
    5
    請問方主的烤箱是多少升?你一下就能烤兩盤這么多!
    作者回復 1年前  
    70升的哈
  • 伊利_qlht  1年前  
    5
    我的油酥也一團稀的,需要?低筋粉嗎?
    作者回復 1年前  
    可以的
  • 小肥湘  2年前  
    5
    如果量太多,可以所有用量減半做嗎?
    作者回復 2年前  
    可以
  • 手機用戶9716_r0if  2年前  
    5
    為什么我做的穌皮沒有層次感,感覺就是一層皮而已
    作者回復 2年前  
    油皮沒揉到位或煮搟的時候破皮了
  • 笨笨婷就是婷笨笨  1年前  
    4
    請問老師,油用玉米油+少量黃油搭配可以嗎?全用黃油怕有點膩
    作者回復 1年前  

  • 倩倩910  1年前  
    4
    為什么我得烤完都破皮了
    作者回復 1年前  
    油皮揉得不到位,或者是搟的時候搟得太薄了,破了油皮

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